Échelle de Scoville : comparateur et classement des piments
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Comparaison
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Valeurs approximatives et représentatives : la chaleur réelle d'un piment varie selon le terroir, la maturité et les conditions de culture.
Inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, l'échelle de Scoville classe les piments selon leur teneur en capsaïcine, exprimée en unités Scoville (SHU). Choisissez deux piments ci-dessus pour comparer leur force, ou consultez le classement complet ci-dessous, du poivron doux (0 SHU) au Pepper X (environ 2 700 000 SHU).
Classement des piments par force (SHU)
| Piment | Unités Scoville (SHU) |
|---|---|
| Poivron | 0 SHU |
| Piment doux (Poblano) | 1 500 SHU |
| Piment d'Espelette | 2 500 SHU |
| Jalapeño | 5 000 SHU |
| Piment Serrano | 20 000 SHU |
| Piment de Cayenne | 40 000 SHU |
| Piri-Piri | 100 000 SHU |
| Habanero | 250 000 SHU |
| Piment Fatalii | 300 000 SHU |
| 7 Pot | 800 000 SHU |
| Bhut Jolokia (Piment Fantôme) | 1 000 000 SHU |
| Trinidad Scorpion | 1 700 000 SHU |
| Carolina Reaper | 1 800 000 SHU |
| Pepper X | 2 700 000 SHU |
| Capsaïcine pure (référence) | 16 000 000 SHU |
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'échelle de Scoville ?
L'échelle de Scoville mesure la force piquante d'un piment en unités Scoville (SHU), selon sa concentration en capsaïcine, la molécule responsable de la sensation de brûlure. Plus le score est élevé, plus le piment est fort.
Quel est le piment le plus fort du monde ?
Le Pepper X est actuellement le piment le plus fort officiellement homologué, avec environ 2 700 000 SHU, devant le Carolina Reaper (environ 1 800 000 SHU).
Quelle est la différence entre un poivron et un piment fort ?
Le poivron est un piment qui ne contient pas de capsaïcine (0 SHU) : il n'est donc pas piquant. Les piments forts en contiennent en quantités variables, du piment d'Espelette (léger) au Carolina Reaper (extrême).
Les valeurs de l'échelle de Scoville sont-elles exactes ?
Ce sont des valeurs approximatives et représentatives : la teneur réelle en capsaïcine d'un piment varie selon le terroir, la maturité et les conditions de culture, d'où les fourchettes larges données par les sources scientifiques.
Comment atténuer la sensation de piquant ?
La capsaïcine est soluble dans les matières grasses, pas dans l'eau : un produit laitier (lait, yaourt) est plus efficace qu'un verre d'eau pour atténuer la sensation de brûlure.
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